酵素

酵素，人体内本来就有。

台湾国立中兴大学食品兼应用生物科技学系教授周志辉表示，酵素是存在於一切生物中的活性蛋白质，是维持生物正常运作的天然催化因子，分解营养，消耗能量，新陈代谢等各种生物化学反应都需要酵素参与才能达成。动物，植物，菌类都有酵素。当然，人类也有。

“人类本来就分泌酵素”，周志辉说，并举例人类液中专门分解淀粉的消化酵素，就是一种酵素，“不是你给我一瓶酵素，我就有酵素：不是我不吃酵素，体内就没有酵素，”他形容，把酵素当成是一种可以握在手里转移到体内的物质，是对酵素的不解。

人体内的酵素有上千种，每种酵素都有特定的功能。食物从口腔一路到小肠，受食物刺激而分泌的蛋白质分解酵素，脂肪分解酵素，淀粉酵素，麦芽酵素，焦糖酵素，乳醣酵素等，将食物中的蛋白质，脂肪，碳水化合物分解消化，转换成可以吸收的小分子元素。然后，负责合成的酵素群，又将吸收进来的营养素建造出新的肌肉，神经细胞，骨骼，皮肤。

然而，随着年龄老化，或者精神紧张，身体有病痛，人体内分泌的酵素会逐渐减少。不过，为健康而补酵素不是不可能的事，只是对健康有益，符合卫生安全标准的酵素，是必须经过生物科技来催发出来的，不是“随随便便家里做”就有的。

诗华日报 3月27日